|
Cata de vinos
La Cata de vinos consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar; se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades,con el fin de expresarlos; la cata es estudiar, describir, definir, juzgar y clasificar”.
 Podemos decir que la cata es describir la intimidad de un vino. Catar un vino consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar que es lo que estamos bebiendo; si centras toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo tendrás la posibilidad de experimentar todos sus matices.
Lo más difícil de apreciar en un vino consiste en describir verbalmente con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la degustación. A este objetivo se arriba mediante un mecanismo que requiere en primera instancia educar los sentidos, memorizar las sensaciones percibidas y finalmente un vocabulario que permita traducir esas impresiones en valores probables. Y ante esto cabe decir que la cata de vinos es una operación sumamente subjetiva y que genéticamente esta comprobado que no hay dos personas que perciban de manera idéntica, si a eso le sumamos las preferencias individuales seguramente encontrará descripciones que no comparta.
Método de degustación: Como apreciar el buen vino
 Se vierte el vino hasta llegar algo más de la mitad de la copa de cristal transparente.
Se levanta la copa y se inclina unos cuarenta y cinco grados aproximadamente, para observar a contraluz que no posea partículas en suspensión o turbiedad. (Color - Visualización)
Se bebe un sorbo manteniéndolo en la boca y se aspira aire apreciando como se desprenden de la superficie los aromas. (Aroma)
Se hace girar la copa y agitar el vino de izquierda a derecha para que se liberen aromas escondidos y sutiles, aspirándolos lentamente. (Aroma)
Se desliza el sorbo introducido en la boca hacia delante, donde se encuentran las papilas gustativas dulces de la lengua; luego se dirige hacia la parte media de la lengua, a los costados y debajo, donde se ubican los sabores ácidos; y más atrás para apreciar los amargos; los gustos salados se ubican en los bordes de la lengua. (Sabor)
Según su tipo y su calidad, los sabores y aromas de la degustación perdurarán más o menos tiempo en el paladar y olfato. (Degustación)
Las descripciones aromáticas y gustativas que emanan de una botella de vino dependen de la uva; del suelo; del clima; del sol; del tipo de elaboración, fermentación, conservación y cuidado; y de la evolución final en la botella.
Las sensacions provenientes de la vista, olfato y el gusto sin duda permiten apreciar un vino en toda su plenitud.
|
